Linser er både godt og sundt af flere årsager. Disse små, flade linseformede frø kommer i forskellige farver, såsom røde, grønne, brune og sorte, og de har været en værdifuld del af kosten i mange kulturer i årtusinder.
Generelt er linser en alsidig, næringsrig og bekvem madvare, der kan tilføjes til en bred vifte af retter, herunder salater, supper, gryderetter og karryretter. De er en fremragende kilde til vigtige næringsstoffer og bør være en del af en sund og afbalanceret kost.
Og selvom vi danskere er blevet bedre til at spise bønner, linser og andre bælgfrugter, så spiser vi stadigvæk ikke nok.
Men denne lille nemme ret er et godt sted og starte, hvis du mangler inspiration til ugens kødfrie dag.
Kompot af linser og aubergine med safrankartofler
Ingredienser:
- 2 auberginer
- 1 stor bagekartoffel
- 1 tsk grønsagsbouillon
- 60 g linser fra puy
- 6 grene safran
- Purløg hakket
- Kapers med stilk
- Lidt tabasco
- Salt og peber
Sådan gør du:
Kog linserne møre i 3 dele vand til 1 del linser, kogetid: 20-30 min. uden låg.
Prik auberginerne med en gaffel. Bag auberginerne i en 180 grader varm ovn, indtil de er sunket sammen. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. Skrab kødet ud af skindet med en ske. Hold kødet varmt.
Skræl og skær kartoflen i tynde skiver på et rivejern. Kog kartoffelskiverne i vand tilsat lidt grøntsagsbouillon, olie og safran i ca. 2 min. Dryp kartoffelskiverne af og giv dem lidt salt.
Rør linser og auberginekødet sammen, smag til med salt, peber og evt. lidt tabasco.
Energifordeling: Kj 1232
Protein 17,5g
Kulhydrat 53.5 g
Fedt 4,2g
Derfor er Linser godt og sundt:
- Højt indhold af protein: Linser er en fremragende kilde til vegetabilsk protein. De er særligt vigtige for vegetarer og veganere, der har brug for alternative kilder til protein ud over kød. Protein er afgørende for opbygning og vedligeholdelse af muskler, enzymer, hormoner og mange andre kropsstrukturer.
- Fiberrig: Linser er rigt på kostfibre, både opløselige og uopløselige. Fibre hjælper med at fremme en sund fordøjelse, regulerer blodsukkerniveauet og kan reducere risikoen for visse tarmsygdomme som f.eks. forstoppelse og diverticulitis.
- Lavt fedtindhold: Linser indeholder kun en minimal mængde fedt, og størstedelen af det er det sunde, umættede fedt. Dette gør dem til en god fødevare for dem, der ønsker at opretholde en sund kropsvægt og hjerte-kar-sundhed.
- Rig på mineraler: Linser indeholder en bred vifte af mineraler, herunder jern, fosfor, mangan, kobber og folat. Jern er afgørende for at forhindre anæmi og sikre, at blodet transporterer ilt rundt i kroppen effektivt. Fosfor og mangan er involveret i knogle- og stofskiftet, mens kobber spiller en rolle i dannelsen af røde blodlegemer. Folat er vigtigt for fostrets udvikling under graviditet.
- Lavt glykæmisk indeks: Linser har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de ikke forårsager store blodsukkersvingninger efter indtagelse. Dette gør dem til en ideel fødevare for personer med diabetes eller som ønsker at regulere deres blodsukkerniveau.
- Let at tilberede: Linser kræver ikke lang tilberedningstid og behøver ikke at blive blødgjort, før de koges. Dette gør dem praktiske at tilberede, især i forhold til andre tørrede bælgfrugter.
