Stegt fjæsing m. cashewnødder & fennikel

Fjæsing er en fisk vi oftest hører om hvis nogen har trådt på den. For hvis du træder på en fjæsing, kan det forårsage en smertefuld reaktion på grund af den giftige substans, den indeholder.

Fjæsingen har små giftige pigge langs sine finner og på sin krop, især omkring rygfinnen. Disse pigge indeholder en toksin, der kan forårsage smerte, hævelse, rødme og i nogle tilfælde mere alvorlige reaktioner hos mennesker.

Men fjæsing, er også en fascinerende og velsmagende fisk, der tilhører den fladfiskede familie. Denne type fisk har en unik krop, der er fladtrykt lateralt og tilpasset livet på havbunden. Fjæsingen er kendt for sin evne til at kamuflere sig ved at efterligne havbundens farve og tekstur, hvilket gør den til en dygtig jæger og samtidig beskytter den mod rovdyr.

Trods sin beskedne størrelse og besynderlige udseende er fjæsingen faktisk en fremragende spisefisk, der har opnået popularitet blandt fiskeentusiaster og gourmetkokke.

Den har en delikat og mild smag, der gør den velegnet til forskellige tilberedninger. Fjæsingen har fast, hvidt kød, der kan tilberedes på mange forskellige måder, lige fra steg til grillet og bagt og pocheret. Dens kød absorberer let smag fra krydderier og saucer, hvilket gør den alsidig i køkkenet.

En anden årsag til fjæsingens popularitet som spisefisk er dens ernæringsmæssige værdi. Den er en kilde til protein af høj kvalitet, samtidig med at den indeholder vigtige næringsstoffer som omega-3 fedtsyrer, der er gavnlige for hjerte-kar-sundheden.

Den relativt lave koncentration af tungmetaller i fjæsingen gør den også til en sikker spisevalg, når det kommer til miljøgifte i fisk.

Stegt fjæsing m. cashewnødder & fennikel

(4 personer)

Ingredienser:

• 4 fjæsing fileter m. skind
• 100 g fennikel
• 50 g cashewnødder
• 30 g ansjosfilet i olivenolie
• olivenolie
• hvidvinseddike
• salt
• peber

Sådan gør du:

1. Steg fjæsing fileterne på skindsiden, så denne bliver sprød.
2. Lad dem trække færdige på en tallerken –ikke i køleskab.
3. Snit fennikel fint og sautér i olivenolie. Tør rist cashewnødderne.
4. Blend ansjosfileterne med fennikel og nogle af nødderne, smag til med olivenolie og hvidvinseddike + salt og peber.
5. Anret fisken på puréen og pynt med nødder og fennikeltop.
6. Server evt. små aspargeskartofler til.

Energifordeling:

• Protein: 44,1%
• Kulhydrat: 10,2%
• Fedt: 45,7%