JordskoppeJordskokke carpaccio

 

150 g jordskokker

1/2 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1/2 bundt rucola

parmesan

 

Rør en marinade af olivenolie, citronsaft og salt.

Jordskokkerne vaskes rene og skrabes fri for tråde med en urtekniv til de er pæne. Derefter snittes de i fine tynde skiver på langs og lægges i en skål med marinaden. De skal trække i mindst 1/2 time og gerne længere.

Rucolaen skylles og lægges på et fad, parmesan høvles til spåner, som anrettes ovenpå.

 

Protein 10,8

Fedt 42,7

Kulhydrat 46,6

825 KJ